Sääennusteet lupaavat kaunista ja lämmintä säätä pääsiäiselle, eli viimeistään nyt kannattaa kaivaa grillit esille. Lue kokkiemme vinkit yleisten virheiden välttämiseksi ja nappaa knoppitietoa siitä, miten me suomalaiset grillaamme.
Viisi vinkkiä grillaajalle
1. Ennen grillauksen aloittamista varmista, että grilli on puhdas
Vinkki: Grillauksen päätyttyä kuumenna grilli vielä kuumaksi, jolloin lika palaa irti. Sammuta grilli ja harjaa puhtaaksi grillin puhdistusharjalla. Puhtaat ritilät estävät lihaa tarttumasta kiinni seuraavalla grillauskerralla. Puhdista rasvankeräysastia/rasvapelti ennen seuraavaa grillausta.
2. Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta
3. Anna grillin kuumentua kunnolla ennen grillauksen aloittamista
Vinkki: Hiiligrilli on helppo sytyttää, kun laitat hiilet paperipussissa grilliin. Paperipussi toimii hiilien sytykkeenä. Kaasugrilli on riittävän kuuma, kun et pysty pitämään kättä kuin hetken ritilöiden yläpuolella.
4. Käytä lihalämpömittaria lihan kypsyyden toteamiseksi.
Alla suosituksia sisälämpötiloiksi:
- Porsaanliha: fileet 68-75 astetta ja muut osat 75-85 astetta.
Vinkki: Voit nostaa lihan vetäytymään, kun lihalämpömittari osoittaa 65 asteen lukemaa – vetäytyessä lämpötila nousee oikeaan kypsyyslämpötilaan (68-75 astetta)
- Naudanliha: 51-54 astetta = verinen/rare, 60-63 astetta = puolikypsä/rosee/medium, 70 astetta = kypsä/well done
- Broilerinliha: 75 astetta.
5. Nosta liha kuumalta grilliltä vetäytymään folioon tai leikkuulaudalle muutamaksi minuutiksi
Vinkki: Vetäytymisaika on suurin piirtein grillausaikaa vastaava aika. Jos on kylmä ilma, voit kääriä keittiöpyyhkeen folion päälle. Lihan ei tarvitse olla tulikuumaa syödessä, maut tulevat paremmin esiin hieman jäähtyneestä lihasta. Myös tyhjä kylmälaukku toimii hyvänä lämmönsäilyttäjänä. Lihojen vetäytyessä voit puhdistaa grillin (kohta 1)
Näin vältät ”kengänpohja”-pihvit
Yksi suosituimmista porsaan grillilihoista on marinoitu ulkofileepihvi. Sen grillaaminen ei kuitenkaan aina onnistu. Kypsyyden arvioiminen koetaan vaikeaksi. Lopputuloksena on liian usein kuiva ”kengänpohja”.
Virhe tehdään siinä, että pihviä paistetaan liian kauan ja sitä käännetään moneen kertaan, ja varmuuden vuoksi vielä uudelleen ja uudelleen. Oikeaoppinen grillaaminen on kuitenkin helppoa. Laita pihvi kuumaan grilliin ja käännä vain yhden kerran silloin, kun pinta pisaroi. Muutama minuutti kummallekin puolelle riittää.
Lähde: HKScanin tuotekehityskokki Sami Lamminaho
Miten suomalaiset grillaavat?
- Joka kymmenes grillaa Suomessa ympäri vuoden.
- Suosituin grillauskauden pituus on aikaisesta keväästä myöhäiseen syksyyn.
- Kaasugrilli on suosituin grilli.
- Makkara on suosituin grillattava, tuore porsaanliha pitää kakkospaikkaa.
- Grillin likaantuminen ja lihan kypsyyden arvioiminen tuottavat grillaajille eniten päänvaivaa. Erityisesti broilerin grillaamisessa kypsyyden arviointi tuntuu vaikealta. Noin joka kolmannen mielestä on hankalaa arvioida, milloin liha on kypsää.
- Yli 80 % suomalaisista grillaa ainakin muutaman kerran kesässä.
- 29 % laittaa ruokaa grillissä monta kertaa viikossa.
Lähde: HKScanin teettämä grillaustutkimus
Herkullista ja aurinkoista pääsiäistä!
