Joka päivä ostetaan 20 000 pakettia
Vuonna 1978 Urho Kekkonen aloitti viidennen virkakautensa tasavallan presidenttinä, Helena Takalo hiihti kultaa Lahden maailmanmestaruuskilpailuissa ja Suomea Euroviisuissa edusti Seija Simola. Suomen katsotuin elokuva oli Saturday Night Fever ja televisiossa laitettiin Tankki täyteen. Suomalaisten lempiruokaa 40 vuotta sitten oli valkokastike, ja pussikeitot ihastuttivat helppoudellaan. Samana vuonna syntyi myös HK Amerikan Pekoni®, jonka idea sai alkunsa Amerikan opintoretkellä.
”Kyllä mekin tällaista osaamme tehdä”
Ajatus pekonin valmistuksen aloittamisesta syntyi HK:n johdon Amerikan matkalla 1976. Opintoretkeläisten aamu alkoi aina runsaalla hotelliaamiaisella, jossa tarjolla oli tietenkin pekonia, pannukakkua ja vaahterasiirappia sekä munakokkelia. Yllättäen, eräänä aamuna tuotantojohtaja Erkki Pesonen totesi pekonia syödessään toimitusjohtaja Jaakko Hjelmille, että ”kyllä mekin tällaista osaamme tehdä”. Tuliaisena valtameren takaa tuli muun muassa idea HK Amerikan Pekonista
Amerikan Pekoni oli viranomaisillekin täysin uusi tuotetyyppi
Amerikan Pekonin valmistaminen alkoi 1978. Pekonin valmistus porsaan kyljestä oli vaativa prosessi. Uusien laitteiden lisäksi tarvittiin ammattitaitoa, kärsiväl¬listä kokeiluhenkeä ja intohimoa. Esimerkiksi viipalointiin HK:n tuotannosta vastaavat hakivat oppia Tanskasta.
Porsaan kyljelle, sen leikkuulle, suolaukselle, savustukselle ja kypsennykselle kuten myös viipalointiprosessille kehitettiin laatukriteerit. Suolapitoisuutta ja savustustasoa säädettiin lukuisilla testeillä ennen hyväksyntää.
- Amerikan Pekoni ei ollut täysin kypsennetty eikä myöskään kylmäsavutuote, vaan uudenlainen tuotetyyppi, puolikypsä valmiste, kertoo Kari Sipilä, joka toimi HK:lla pitkään mm. tuotannon ja tuotekehityksen johtotehtävissä.
Aito ja alkuperäinen HK Amerikan Pekoni on pysynyt lähes muuttumattomana 40 vuoden ajan, aina Amerikan lipun inspiroimaa pakkausta myöten. Suolan määrää on vuosien saatossa vähennetty sekä savustusta ja savustusastetta tarkistettu.
Joka päivä ostetaan 20 000 pekonipakettia
Pekonin käyttö ruoanlaitossa on yleistynyt. Kun aikaisemmin pekonia syötiin pääasiassa vain aamiaisella, niin nykyään se on monipuolinen raaka-aine ruuanlaitossa laajemminkin, aina leivonnaisia myöten. Suolaisen ja makean yhdistelmät houkuttavat villeihin pekonikokkauskokeiluihin.
- Pekoni maistuu, tuntuu ja kuuluu. Ihmiset pitävät sen rapeudesta. Pekonissa yhdistyvät loistavasti suolainen, makea ja hapan. Sitten siinä on myös rasvaa, kertoo Tapio Hannula, joka vastaa nykyään HKScanilla pekonin tuotekehityksestä.
Pekonin suosiosta kertovat hyvin sen myyntiluvut. Vuositasolla ostetaan pelkästään HK Amerikan Pekonia 7,3 miljoonaa pakettia.
- Tämä tarkoittaa, että joka päivä sellainen menee noin 20 000 suomalaisen kauppakassiin, kertoo HKScanin lihavalmisteiden kategoriapäällikkö Ida Kohtamäki.
Pekonin historia ulottuu antiikin Roomaan
Jo antiikin Roomassa nautittiin pekonista. Roomalaisten nimi pekonille oli ”Petaso”. Pekoni-sana on peräisin Ranskasta, missä bacon tarkoittaa suolattua siansivua (bakko = kinkku). Ranskasta bacon omittiin Englantiin. 1770-luvulla John Harris avasi ensimmäisen pekonitehtaan Whiltshiressä Englannissa. Paikka on edelleen pekonin “pääkaupunki” Englannissa.
1920-luvulla Oscar Mayer esittelee ensimmäisen kuluttajapakatun, valmiiksi viipaloidun pekonin Amerikassa. Tästä alkaa amerikkalaisten pekonivillitys. 1950-luvulla Amerikassa oli yli 3 miljoonaa pekonia valmistavaa yritystä.
HK Amerikan Pekonin 40-vuotisjuhlat aloitetaan maaliskuussa 10.3. sen valmistuksen syntysijoilla Teurastamolla Helsingissä. Siellä 20 avoimella haulla valittua Pekonistaa kokkaavat HKScanin kokkien inspiroimina 9 ruokaa pekonista. Pekonista-hakemuksia tuli kaikkiaan lähes 400, joka osaltaan kertoo myös pekonin suosiosta.
Uudet valmistusmenetelmät ovat mahdollistaneet Amerikan Pekonin kasvattamisen monipuoliseksi tuoteperheeksi. Tällä hetkellä myynnisä ovat:
- HK Amerikan Pekoni® Original 170 g
- HK Amerikan Pekoni® Mikro
- HK Amerikan Pekoni® Lastu
- HK Amerikan Pekoni® Original suurpakkaus 340 g
40 vuoden aikana HK Amerikan Pekonia on ollut tarjolla myös muina eri versioina:
- HK Amerikan Pekoni® Filee
- HK Amerikan Pekoni® Marmori
- HK Amerikan Pekoni® Makupekonit: Valkosipuli ja BBQ
- HK Amerikan Pekoni® Pekonikuutio
- HK Amerikan Pekoni® Rypsiporsas pekonit
- HK Amerikan Pekoni® Grillipekoni
Pekonipopcornien, pekonihillon, pekonilasagnen ja muiden pekoniherkkujen reseptit löytyvät tästä linkistä: https://www.hk.fi/pekoni/
Lisätietoja: HKScan
- Anne Terimo, kategoria- ja markkinointijohtaja, Suomi puh. 050 544 8710
- Ida Kohtamäki, kategoriapäällikkö, lihavalmisteet, Suomi puh. 050 412 1999
etunimi.sukunimi@hkscan.com www.hk.fi
HKScan on johtava pohjoismainen ruokayhtiö. Myymme, markkinoimme ja valmistamme korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa, niistä valmistettuja tuotteita ja valmisruokia vahvoilla tuotemerkeillä. Asiakkaitamme ovat vähittäiskauppa-, food service-, teollisuus- ja vientisektorit. Kotimarkkinamme kattavat Suomen, Ruotsin, Tanskan ja Baltian. Viemme tuotteita lähes 50 maahan. Vuonna 2017 HKScanin liikevaihto oli 1,8 miljardia euroa ja työntekijöitä oli noin 7 300.